Chilli není hobby, ale závislost

O kapsaicinu

1. října 2014 v 20:19 | ChilliPepper |  Proč to pálí?
Za pálivost papriček může právě kapsaicin. Kapsaicin je široký pojem, jelikož má i poddruhy a to jsou: dihydrokapsaicin, nordihydrokapsaicin, homokapsaicin, homodihydrokapsaicin atd. . Tyto látky obsahuje každá paprička (né sladká). Kapsaicin je bílá krystalická látka, je rozpustný v tucích a alkoholu. To znamená, že když sníte opravdu nesnesitelně pálivou papričku, tak ji zapijte mlékem a nebo panáčkem whisky. Obsah kapsaicinu závisí na odrůdě papričky, intenzitě slunečního záření, pěstebních podmínkách, stáří plodu a na pozici plodu na rostlině. Nejvíce kapsaicinu je tam, kde jsou semínka spojena s dužinou. Je dobré vědět, že paprička ztrácí při sušení v 60°C na osmiprocentní vlhkost asi deset procent kapsaicinu, po usušení a skladování při -16°C je ztráta asi jedno až dvě procenta kapsaicinu za měsíc. Když si koupíte mletý prášek tak ten také ztrácí kapsaicin. Nejlepší je si papričku vypěstovat! Na tomto videu si ukážeme chemické oddělování kapsaicinu.

 

Buď první, kdo ohodnotí tento článek.

Nový komentář

Přihlásit se
  Ještě nemáte vlastní web? Můžete si jej zdarma založit na Blog.cz.
 

Aktuální články

Reklama